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20.06.24

TatiNEU(2von12)

Wichtiger Küchenhelfer: Passiergerät / Flotte Lotte

Besonders bei Einkochfans darf ein Passiergerät, auch Flotte Lotte genannt, nicht in der Küche fehlen. Das Passiergerät dient dazu verschiedene gekochte Lebensmittel wie Beeren, Gemüse, aber auch Suppen und Saucen zu passieren, um eine glatte und gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. In diesem Artikel erfährst du alles Wissenswerte über dieses nützliche Küchengerät, seine Funktionsweise und bekommt zwei Rezepte als Anwendungsbeispiel. 

Zum Begriff „Flotte Lotte“ 

In der 30er Jahren soll Charlotte Giebel als erste in Deutschland ein Küchengerät zum Passieren erfunden haben. Angelehnt an ihren Namen entwickelte sich die Volksbezeichnung Flotte Lotte. Der Name suggeriert Schnelligkeit und Effizienz, was die Eigenschaften des Geräts gut widerspiegeln. Noch heute ist die Bezeichnung Flotte Lotte sehr beliebt und wird als Synonym sowie markennamen für ein Passiergerät verwendet. 

Passiersieb vs. Passiergerät 

Ein Passiersieb ist ein einfaches, feinmaschiges Sieb, das über einen Rahmen gespannt ist. Zur Verwendung werden Lebensmittel mit einem Löffel, Spatel oder Schaber durch das Sieb gedrückt, um eine feine Konsistenz zu erhalten. Manche Passiersiebe sind mit einer zusätzlichen Kurbel ausgestattet. Die meisten besitzen aber keinen beweglichen Mechanismus und eignen sich deshalb nur für kleinere Mengen und weichere Lebensmittel wie Soßen, Suppen und Pürees. 

Ein Passiergerät als wichtiger Küchenhelfer besteht aus einer Schüssel mit einem rotierenden Flügelwerk, das mit einer Kurbel bedient wird. Es hat verschiedene Einsätze für unterschiedliche Feinheitsgrade. Das Flügelwerk presst die Lebensmittel durch die Siebeinsätze wodurch eine gleichmäßige Konsistenz erreicht wird. So ist ein Passiergeräte, auch als Flotte Lotte bekannt, vielseitiger einsetzbar und eignen sich für größere Mengen. Es sortiert feine Himbeerkerne genauso wie feste Tomatenschalen aus. Dabei kann schneller und kräftesparender gearbeitet werden. Als Nachteil benötigt ein langlebiges und stabiles Passiergerät aber auch mehr Platz in der Küche als ein einfaches Passiersieb und ist teurer in der Anschaffung. 

Passiergerät Fruchtleder

Rezept mit dem Passiergerät: 

Fruchtleder aus Brombeeren 

Zutaten: 
  • 1,5 kg Brombeeren 
  • 2-4 El Ahornsirup oder Honig zum Süßen 

Zubereitung: 
Die Beeren werden gewaschen und fein püriert, bis ein glattes Fruchtmus entsteht. Danach braucht es unbedingt eine Flotte Lotte / Passiergerät, welches die feinen harten Kerne von Brombeeren aussortiert. Ist das Fruchtmus frei von Kernen, kann es mit Ahornsirup oder Honig je nach Geschmack gesüßt werden. 

Anschließend wird das gesüßte Fruchtmus gleichmäßig auf eine Dauerbackmatte oder Dörrfolie gestrichen. Die optimale Dicke liegt bei etwa 0,5 cm. Danach werden die Dörrfolien in den Dörrautomaten gelegt. Bei einer Größe von 30 x 35 cm reicht die Menge für etwa 7 Bleche. Die Trocknungszeit im Dörrautomaten bei 50 Grad liegt ungefähr bei 6,5 bis 8,5 Stunden. Nach dem Trocknen wird das Fruchtleder von der Folie entfernt und in kleine Stücke geschnitten. Es kann direkt verzehrt oder luftdicht in Gläsern gelagert. 

Schnelle Tomatensoße 

Zutaten: 
  • 3kg Tomaten 
  • 2 Zwiebeln 
  • 3 EL Olivenöl 
  • Je ein Bund Thymian, Oregano und Rosmarin 
  • Zitronensaft 

Zubereitung: 
Die Zwiebeln werden im Topf mit etwas Öl angebraten und anschließend zusammen mit den kleingeschnittenen Tomaten für 15 Minuten auf dem Herd köcheln gelassen. Danach wird die Soße püriert. Zum Entfernen von Tomatenschale und Strunk wird dann das Passiergerät verwendet und die komplette Soße durch einen mittlere bis grobes Siebeinsatz gedreht. 

Verfeinert wird die Soße mit Salz, Pfeffer und den Kräutern. Wer mag fügt noch etwas Zitronensaft hinzu und lässt die Soße köcheln bis sie dickflüssiger wird. Für eine lange Haltbarkeit kann die Tomatensoße in Weck Sturzgläsern mit 750 ml Füllmenge einkocht werden. Die Einkochzeit beträgt bei 90 Grad 30 Minuten.
Passiergerät Tomatensoße

Weitere Anwendungsmöglichkeiten: 

Mit einem Passiergerät kann außerdem besonders einfach Marmelade ohne Stücke und Apfelmus ohne Schale hergestellt werden. Bei Suppen und Soßen hilft das Küchengerät dabei einzelne Gewürze, die nicht mitgegessen werden, wie Lorbeerblätter vor dem Servieren wieder zu entfernen. Für eine kleckerfreie Arbeitsweise wird das Passiergerät dazu über einem Topf oder Schüssel platziert. So können die gekochten Lebensmittel durchs Sieb gedreht und fein passiert direkt zur Weiterverarbeitung aufgefangen werden. 

Bei uns im Onlineshop bieten wir ein robustes Passiergerät komplett aus Edelstahl und mit drei Einsätze mit Lochgrößen von 1,5 mm, 2,3 mm und 7 x 3 m an. So können die unterschiedlichsten Speisen passiert werden. Nach der Benutzung wird das Küchengerät auseinandergebaut und einfach in der Spülmaschine gereinigt werden.

Unsere Produktfavoriten

Riess Schlemmerpfanne aus Emaille
Die Schlemmerpfanne von Riess Emaille macht ihrem Namen alle Ehre, da sie nicht nur hervorragende Bratergebnisse erzielt, sondern auch beim Servieren durch die zwei Griffe besonders ansprechend aussieht. Ob du saftige Gemüsepfannen oder knusprige Bratkartoffeln zubereitest – diese Pfanne ist dein zuverlässiger Begleiter in der Küche. Die Riess Schlemmerpfanne eignet sich für alle Herdarten, inklusive Induktion und überzeugt durch ihre Vielseitigkeit. So kann die Pfanne auch auf dem Grill verwendet werden und wird im Backofen zur Backform von Zimtschnecken und Crumble. Dank der porenfreien, glatten Oberfläche verhindert die Schlemmerpfanne von Riess Emaille zusammen mit Butter oder Öl auf natürliche Weise ein Anbrennen der Speisen. Wichtig ist hierbei, dass das gewählte Kochfeld immer zur ausgewählten Pfanne passt und nicht zu klein ist. Durch den Eisenkern wird die Wärme optimal gespeichert und verteilt. Die Griffpfanne erreicht auch bei geringer Wärmezufuhr hohe Temperaturen und ist so zum scharfen Anbraten geeignet. Wichtig: Die Riess Schlemmerpfanne sollte nie leer erhitzt werden. Die Riess Schlemmerpfanne kann sogar als Tellerersatz verwendet werden, denn in der Pfanne darf geschnitten werden. Emaille ist als Material nicht nur säurebeständig, sondern auch schnittfest. Die Schlemmerpfanne 26 cm hat einen oberen Durchmesser von 25 cm. Maße: 29 x 23 x 5,5 cmBodendurchmesser: 18 cmGewicht: 0,91 kgFarbe: schwarzMaterial: EmailleEigenschaften: für alle Herdarten geeignet, spülmaschinenfest, schnittfestWichtig: Die Pfanne NIE leer und unbefüllt erhitzen. Pflegetipp: Zur Reinigung empfiehlt sich Spülmittel oder bei stärkerer Verschmutzung eine milde Scheuercreme, die mit einer Bürste verwendet werden kann. Drahtbürsten und Stahlwolle eignen sich nicht zur Reinigung von Emaillegeschirr, da diese Kratzer verursachen.

Varianten ab 30,10 €*
27,10 €*
Pflanzkelle handgeschmiedet - Krumpholz
Die Krumpholz Pflanzkelle ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Gartenliebhaber. Sie ist ein treuer Begleiter bei der Gartenarbeit und erfüllt eine Vielzahl von Aufgaben. Ob es darum geht Töpfe mit Erde zu füllen, Gemüse zu pflanzen oder Blumen zu versetzen, die Pflanzenkelle ist immer zur Stelle. Die besondere Form des Schaufelblattes ermöglicht es, die Krumpholz Pflanzkelle auch bei sehr festem, steinigem Boden einzusetzen. Die Krumpholz Pflanzenkelle ist nicht nur ein Werkzeug, sondern ein Teil der Gartengeschichte. Sie wird von der über 200 Jahre alten Familienfirma Krumpholz-Werkzeuge in Bayern hergestellt. Die Gartenwerkzeuge von Krumpholz sind bekannt für ihre Qualität und Langlebigkeit. Sie werden aus hochwertigen Materialien gefertigt und sind so konzipiert, dass sie den harten Bedingungen im Garten standhalten. Die Krumpholz Pflanzenkelle ist handgeschmiedet und soll einen ein Leben lang durch die Gartensaison begleiten. Sie ist so robust und langlebig, dass sie im besten Fall sogar an die nächste Gärtnergeneration vererbt werden kann. Die Pflanzenkelle von Krumpholz-Werkzeuge ist nicht nur praktisch, sondern auch nachhaltig. Sie besteht aus Schwedenstahl und lackiertem Eschenholz. Konzipiert wurde die Pflanzkelle für qualitätsbewusste Hobbygärtner sowie für professionelle Gartenarbeiten.  Besonderheiten der Krumpholz Pflanzkelle: - Aus einem Stück Stahl geschmiedet - Handgefertigt in Bayern - Nachhaltige und langlebige Materialien Maße: 34 x 7,3x 5,7 cmGewicht: 0,26 kgMaterial: Eschenholz lackiert, SchwedenstahlMehr über den Hersteller Krumpholz-Werkzeuge erfahren.

26,50 €*
Riess Tortenform aus Emaille - 2-teilig
Die Rundbackform aus Emaille besteht aus zwei Teilen, sodass sich der Boden zum einfachen Entfernen des Kuchens anheben lässt. Damit beim Backen trotzdem nichts in der Form kleben bleibt, empfiehlt es sich diese vorher mit Butter oder Öl einzupinseln und mit etwas Mehr oder Brösel zu bestreuen. Das erspart den Einsatz von Backpapier. Die Tortenform von Riess Emaille hat einen Durchmesser von 26 cm und ist besondes gut für Streuselkuchen geeignet.Maße: 26 x 26 x 8 cmGewicht:  1,06 kgFarbe: schwarzMaterial: EmailleEigenschaften: spülmaschinenfest, schnittfestPflegetipp: Zur Reinigung empfiehlt sich Spülmittel oder bei stärkerer Verschmutzung eine milde Scheuercreme, die mit einer Bürste verwendet werden kann. Drahtbürsten und Stahlwolle eignen sich nicht zur Reinigung von Emaillegeschirr, da diese Kratzer verursachen.

Varianten ab 38,80 €*
44,00 €*
Tipp
Gugelhupfform 280 ml - Weck
Das besondere Weck Glas verfügt über eine kleine Erhebung am Boden sowie schräge Einbuchtungen an der Seitenwand. So entsteht beim Stürzen von Backwaren die typische Gugelhupfform. Mit einer Füllmenge von 280 ml ersetzt das Glas größere Muffinförmchen und sorgt für müllfreie Backergebnisse. Die Glas Gugelhupfform punktet im Vergleich zu beschichteter Backform durch ihre Langlebigkeit und Natürlichkeit. Dank der glasharten Oberfläche eignet sich die Backform ebenfalls als Servierform, in der auch geschnitten werden darf.Die Anwendung der Glas Gugelhupfform ist denkbar einfach. Einfetten, Teig einfüllen, ab in den Ofen – schon kann das Backvergnügen beginnen. Die transparente Glas Gugelhupfform ermöglicht es dabei den Bräunungsgrad des Kuchens genau im Auge zu behalten und perfekte Ergebnisse zu erzielen.Das flache Sturzglas lässt sich nicht nur zum Backen, sondern auch für Pudding oder Götterspeise verwenden. Diese werden dann im kalten Zustand ebenfalls aus der Form gestützt und durch die hübsche Gugelhupfform zum absoluten Hingucker. Alternativ lassen sich Eis und Tiramisu direkt aus der Glas Gugelhupofform, die in dem Fall als Dessertschale fungiert, löffeln. Das Weck Glas eignet sich auch zum Einkochen und Aufbewahren trockener Lebensmittel wie Gewürze. Der Deckel sowie ein Einkochring und zwei Verschlussklammern sind im Lieferumfang enthalten. Maße: 9 x 9 x 9,2 cmGewicht: 0,26 kgLiter: 0,28 LiterFarbe: klarMaterial: Glas Rundrand: RR100Tipp: Nach dem Backen die Form umdrehen und bei Bedarf ein nasses, kaltes Tuch drüberlegen. So kommt der Kuchen ganz von alleine aus dem Glas.

2,50 €*
Teelichter ohne Aluhülle aus Biomasse - 36 Stück
Das Vorratspaket mit 36 Teelichtern versorgt dich für eine lange Zeit mit Kerzenlicht, denn jedes einzelne Teelicht hat eine Brenndauer von ungefähr 4 Stunden. Egal ob für gemütliche Abende zu Hause, einem romantischen Dinner oder besondere Anlässe wie Geburtstag und Weihnachten – die nachhaltigen Teelichter sind die ideale Wahl, um eine warme und einladende Atmosphäre zu schaffen. Hergestellt in Deutschland, kommen die nachhaltigen Teelichter ohne Aluhülle aus und werden aus hochwertigem Recyclingwachs gefertigt. Das Recyclingwachs wird aus Restfetten und -ölen der Lebensmittelindustrie gewonnen, was bedeutet, dass die Teelichter ohne Aluhülle von BIOKEMA doppelt umweltfreundlich sind. Durch die Verwendung von Recyclingwachs sind die kleinen veganen Kerzen außerdem frei von Erdöl und Palmöl. Für ein sicheres Abbrennen empfehlen wir unsere Teelichthalter aus Glas, Teelichthalter aus Edelstahl oder Teelichthalter aus Keramik. Diese bieten nicht nur einen sicheren Platz für die nachhaltigen Teelichter ohne Aluhülle, sondern können auch als dekorative Akzente in deinem Zuhause dienen.Mit den Teelichtern ohne Aluhülle kann insbesondere in der Weihnachtszeit viel Einwegmüll vermieden werden. Aluminium ist zwar recyclebar, aber schon die Gewinnung von Aluminium ist ein sehr energieintensiver Prozess, der auch mit einem hohen Wasserverbrauch verbunden ist. Verpackt sind die 36 Teelichter ohne Aluhülle von BIOKEMA in einem kleinen Pappkarton. Maße pro Teelicht: 3,8 x 3,8 x 1,5 cmGewicht gesamt: 0,65 kgFarbe: weißMaterial: Biomasse (duftfrei), Docht aus Baumwolle, Verpackung PappeBrennende Kerzen niemals unbeaufsichtigt lassen! Mehr über den Hersteller BIOKEMA erfahren.

7,80 €*
Eisformen aus Edelstahl
Ein Eis am Stiel darf im Sommer nicht fehlen. Mit den Eisformen aus Edelstahl von Karl Weis wird das Eis am Stiel ganz einfach hergestellt und das komplett ohne Müll. Das 4er Set Formen lassen sich immer wieder neu befüllen und sorgen für vielseitigen und nachhaltigen Sommergenuss. Auch die Eisstäbchen bestehen aus Edelstahl und können ebenfalls immer wieder verwendet werden. Der Griff besteht aus lebensmittelechtem Silikon. Ein Eis-Set besteht aus vier Edelstahl Eisformen mit Deckel, Eisstäbchen und passendem Edelstahlständer. Der Deckel dient dabei gleichzeitig als praktischen Tropfschutz für das selbstgemachte Eis am Stiel. Zur Herstellung von Wassereis bis zu 80 ml Saft oder Limonade in die Formen füllen und mit dem Edelstahlständer über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Nach ein paar Minuten des Antauens löst sich das Eis zum Verzehren ganz einfach aus der Form. Für ein buntes Joghurteis werden (pürierte) Früchte und Beeren mit Jogurt gemischt. Auch Smoothies lassen sich mit den Eisformen aus Edelstahl in ein fruchtiges Eis am Stiel verwandeln. Edelstahl ist als Material geruchs- und geschmacksneutral, weshalb die eigenen Eiskreationen im Geschmack nicht verfälscht werden. Die Formen sind spülmaschinenfest, sodass auch die Reinigung besonders einfach ist. Maße: 16 x 6 x 14,5 cmGewicht: 0,46 kg Liter je Eisform: 0,08 LiterFarbe: silberMaterial: EdelstahlEigenschaften: spülmaschinenfestRezept für Jogurt-Erdbeereis:Für vier Eis am Stiel 125g Jogurt mit 125g pürierten Erdbeeren und 2 TL Agavendicksaft oder Sirup zum Süßen mischen. In die vier Eisformen aus Edelstahl füllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Mehr über den Hersteller Karl Weis  erfahren.

34,95 €*
Pfannenwender aus Kirschholz
Der Pfannenwender wird aus europäischem Kirschholz gefertigt, das nicht nur für seine Robustheit bekannt ist, sondern auch durch seine warme Optik besticht. Um die Langlebigkeit zu erhöhen wird der Pfannenwender geölt, was die charakteristische rötliche Holzfärbung noch weiter hervorhebt.Der Pfannenwender aus Kirschholz schont im Vergleich zu Pfannenwendern aus Edelstahl beschichtete Topf- und Pfannenböden. Außerdem leitet Holz kaum Hitze, was ein langes und angenehmes Kochen ermöglicht. Im Vergleich zu Pfannenwender aus Kunststoff ist der Pfannenwender aus Kirschholz aus einem regionalen und nachwachsenden Rohstoff gefertigt. Das macht den Holz-Pfannenwender um ein vielfaches umweltfreundlicher. Der ergonomisch gestaltete Griff mit den abgerundeten Seiten liegt komfortabel in der Hand, was eine präzise Handhabung ermöglicht. Ob du Pfannkuchen wendest, Omeletts zubereitest oder Gemüse in der Pfanne anbrätst – dieser Pfannenwender macht jede Bewegung zum Kinderspiel. An der Vorderseite ist der Pfannenwender leicht abgeflacht. Aufbewahrt wird der Pfannenwender aus Kirschholz zum Beispiel in einem Krug auf der Küchenarbeitsplatte. So ist das Werkzeug zum Kochen und Braten jederzeit griffbereit. Maße:  30 × 6,5 × 0,6 cm Gewicht: 0,04 kgMaterial: Kirschholz, geöltPflegetipp: Der Pfannenwender aus Kirschholz ist nicht für die Spülmaschine geeignet. Für eine lange Haltbarkeit empfiehlt sich ein regelmäßiges Einölen mit Speiseöl wie zum Beispiel Leinenöl. Mehr über den Hersteller Hofmeister Holzwaren erfahren.

1,80 €*
Wimpelkette aus Filz – Gry & Sif
Hip Hip Hurraaa! Mit der farbenfrohen Filz Wimpelkette wird nicht nur jeder Geburtstag kunterbunt, sondern auch alle anderen Gelegenheiten in ein fröhliches Fest verwandelt. Die Regenbogenfarben der Wimpelkette sorgen jeden Tag für gute Laune. Die 25 bunten Wimpel der Filzkette von Gry & Sif sind einzeln passend zu den Farben umnäht und setzen somit charmante Akzente in jedem Raum. Mit einer Länge von 1,80 m eignet sich die Wimpelkette perfekt als Dekoration über dem Kinderbett, als Wanddeko im Flur oder als nachhaltige Partydeko. Die Gry & Sif Wimpelkette Filz ist eine nachhaltige und langlebige Alternative zu herkömmlichen Papierketten, da sie weder zerknittert, noch schnell reißen kann. Anders als Luftballons, die nach der Feier entsorgt werden müssen, kann diese Filzkette jedes Jahr wieder verwendet werden. Die Farbpalette reicht von Rot über Gelb und Grün bis zu Blau- und Lilatönen, wodurch die Gry & Sif Filz Wimpelkette nicht nur für farbenfrohe Geburtstage sorgt, sondern auch zu jeder anderen Zeit im Jahr gute Laune versprüht. Gry & Sif, als Hersteller für nachhaltige Filzprodukte, legen großen Wert auf eine faire Produktion. Mit ihrer Fairtrade-Zertifizierung sorgen sie für Transparenz entlang der gesamten Lieferkette sowie die Gewährleistungen von sozialen und fairen Produktionsstandards. 25 bunte Wimpel Aus 100% Schurwolle Farben auf Wasserbasis Handgefilzt in Nepal Länge Wimpelkette: 180 cmGröße Wimpel: 4,5 x 4 cmGewicht: 0,025 kgMaterial: Filz, Schnur Baumwolle, Beutel Baumwolle Mehr über den Hersteller Gry & Sif erfahren.

11,95 €*