Wichtiger Küchenhelfer: Passiergerät / Flotte Lotte

Besonders bei Einkochfans darf ein Passiergerät, auch Flotte Lotte genannt, nicht in der Küche fehlen. Das Passiergerät dient dazu verschiedene gekochte Lebensmittel wie Beeren, Gemüse, aber auch Suppen und Saucen zu passieren, um eine glatte und gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. In diesem Artikel erfährst du alles Wissenswerte über dieses nützliche Küchengerät, seine Funktionsweise und bekommt zwei Rezepte als Anwendungsbeispiel.

Zum Begriff „Flotte Lotte“

In der 30er Jahren soll Charlotte Giebel als erste in Deutschland ein Küchengerät zum Passieren erfunden haben. Angelehnt an ihren Namen entwickelte sich die Volksbezeichnung Flotte Lotte. Der Name suggeriert Schnelligkeit und Effizienz, was die Eigenschaften des Geräts gut widerspiegeln. Noch heute ist die Bezeichnung Flotte Lotte sehr beliebt und wird als Synonym für ein Passiergerät verwendet.

Passiersieb vs. Passiergerät

Ein Passiersieb ist ein einfaches, feinmaschiges Sieb, das über einen Rahmen gespannt ist. Zur Verwendung werden Lebensmittel mit einem Löffel, Spatel oder Schaber durch das Sieb gedrückt, um eine feine Konsistenz zu erhalten. Manche Passiersiebe sind mit einer zusätzlichen Kurbel ausgestattet. Die meisten besitzen aber keinen beweglichen Mechanismus und eignen sich deshalb nur für kleinere Mengen und weichere Lebensmittel wie Soßen, Suppen und Pürees.

Ein Passiergerät besteht aus einer Schüssel mit einem rotierenden Flügelwerk, das mit einer Kurbel bedient wird. Es hat verschiedene Einsätze für unterschiedliche Feinheitsgrade. Das Flügelwerk presst die Lebensmittel durch die Siebeinsätze wodurch eine gleichmäßige Konsistenz erreicht wird. So ist ein Passiergeräte, auch als Flotte Lotte bekannt, vielseitiger einsetzbar und eignen sich für größere Mengen. Es sortiert feine Himbeerkerne genauso wie feste Tomatenschalen aus. Dabei kann schneller und kräftesparender gearbeitet werden. Als Nachteil benötigt ein langlebiges und stabiles Passiergerät aber auch mehr Platz in der Küche als ein einfaches Passiersieb und ist teurer in der Anschaffung.

Rezept mit dem Passiergerät:

Fruchtleder aus Brombeeren

Zutaten:

1,5 kg Brombeeren
2-4 El Ahornsirup oder Honig zum Süßen

Zubereitung:

Die Beeren werden gewaschen und fein püriert, bis ein glattes Fruchtmus entsteht. Danach braucht es unbedingt ein Passiergerät, welches die feinen harten Kerne von Brombeeren aussortiert. Ist das Fruchtmus frei von Kernen, kann es mit Ahornsirup oder Honig je nach Geschmack gesüßt werden.

Anschließend wird das gesüßte Fruchtmus gleichmäßig auf eine Dauerbackmatte oder Dörrfolie gestrichen. Die optimale Dicke liegt bei etwa 0,5 cm. Danach werden die Dörrfolien in den Dörrautomaten gelegt. Bei einer Größe von 30 x 35 cm reicht die Menge für etwa 7 Bleche. Die Trocknungszeit im Dörrautomaten bei 50 Grad liegt ungefähr bei 6,5 bis 8,5 Stunden. Nach dem Trocknen wird das Fruchtleder von der Folie entfernt und in kleine Stücke geschnitten. Es kann direkt verzehrt oder luftdicht in Gläsern gelagert.

Schnelle Tomatensoße

Zutaten:

3kg Tomaten
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
Je ein Bund Thymian, Oregano und Rosmarin
Zitronensaft

Zubereitung:

Die Zwiebeln werden im Topf mit etwas Öl angebraten und anschließend zusammen mit den kleingeschnittenen Tomaten für 15 Minuten auf dem Herd köcheln gelassen. Danach wird die Soße püriert. Zum Entfernen von Tomatenschale und Strunk wird dann das Passiergerät verwendet und die komplette Soße durch einen mittlere bis grobes Siebeinsatz gedreht.

Verfeinert wird die Soße mit Salz, Pfeffer und den Kräutern. Wer mag fügt noch etwas Zitronensaft hinzu und lässt die Soße köcheln bis sie dickflüssiger wird. Für eine lange Haltbarkeit kann die Tomatensoße in Weck Sturzgläsern mit 750 ml Füllmenge einkocht werden. Die Einkochzeit beträgt bei 90 Grad 30 Minuten.

Weitere Anwendungsmöglichkeiten:

Mit einem Passiergerät kann außerdem besonders einfach Marmelade ohne Stücke und Apfelmus ohne Schale hergestellt werden. Bei Suppen und Soßen hilft das Küchengerät dabei einzelne Gewürze, die nicht mitgegessen werden, wie Lorbeerblätter vor dem Servieren wieder zu entfernen. Für eine kleckerfreie Arbeitsweise wird das Passiergerät dazu über einem Topf oder Schüssel platziert. So können die gekochten Lebensmittel durchs Sieb gedreht und fein passiert direkt zur Weiterverarbeitung aufgefangen werden.

Bei uns im Onlineshop bieten wir ein robustes Passiergerät komplett aus Edelstahl und mit drei Einsätze mit Lochgrößen von 1,5 mm, 2,3 mm und 7 x 3 m an. So können die unterschiedlichsten Speisen passiert werden. Nach der Benutzung wird das Küchengerät auseinandergebaut und einfach in der Spülmaschine gereinigt werden.