17.03.25
Pfanne: Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl
Mit Schweden verbinden wir Zimtschnecken, rote Holzhäuser und Elche. Dabei ist Schweden auch für seine hochwertigen Pfannen bekannt. Besonders handgefertigte Pfannen aus Kohlenstoffstahl (Karbonstahl) und Gusseisen sind gefragt. Doch welches Material ist das richtige für dich? In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die Vor- und Nachteile beider Materialien.
Der wesentliche Unterschied zwischen Gusseisen und Kohlenstoffstahl liegt in ihrer Zusammensetzung. Gusseiserne Pfannen bestehen aus einer Eisen-Kohlenstoff-Legierung, bei der der Kohlenstoffanteil über 2 % liegt. Die Pfannen werden, wie ihr Name schon gesagt, in Form gegossen. Kohlenstoffstahl, auch als Karbonstahl bekannt, hingegen besteht zu 99 % aus Eisen und zu 1 % aus Kohlenstoff. Zur Herstellung der Pfannen aus Kohlenstoffstahl wird Blech gepresst und gesponnen.
Was sind die Vorteile einer Pfanne aus Gusseisen?
Gusseisenpfannen überzeugen vor allem durch ihre außergewöhnliche Wärmespeicherung. Sie erwärmen sich langsam, halten die Hitze aber über lange Zeit hinweg konstant, was sie ideal für Gerichte macht, die eine gleichmäßige Temperatur benötigen. Fleischliebhaber schwören auf Gusseisen, da es beim Anbraten von Steaks, Burgern oder Koteletts eine perfekte Kruste bildet. Gleichzeitig eignet sich eine Gusseisenpfanne hervorragend für Schmorgerichte.
Ein weiterer Vorteil ist die Vielseitigkeit: Eine Gusseisenpfanne kann auf allen Herdarten inklusive Induktion, im Backofen und sogar über offenem Feuer verwendet werden. Die Pfanne hat keine künstliche Beschichtung, sodass sich mit der Zeit eine natürliche Patina bildet, die die Bratfähigkeiten immer verbessert.
Was sind die Vorteile einer Pfanne aus Kohlenstoffstahl?
Pfannen aus Kohlenstoffstahl punkten vor allem mit ihrer Schnelligkeit und Wendigkeit. Sie heizen sich deutlich schneller auf als Gusseisen, was sie perfekt für schnelle Gerichte macht, bei denen es auf zügiges Arbeiten ankommt – etwa beim Anbraten von Gemüse oder beim Zubereiten von Pfannkuchen. Ein weiterer Vorteil ist ihr geringeres Gewicht. Das macht sie einfacher zu handhaben, insbesondere bei größeren Pfannen, die man öfter bewegen oder schwenken möchte. Durch den meist höheren Rand sind Pfannen aus Kohlenstoffstahl
zudem besonders praktisch, wenn Flüssigkeiten im Spiel sind. Die Oberfläche ist glatter als bei Gusseisen, wodurch du weniger Öl zum Braten benötigst.
Auch eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die für eine natürliche Antihaftwirkung sorgt. Die Pfanne ist ebenso für alle Herdarten inklusive Induktion, Backofen und offenes Feuer geeignet.
Nachteile von Gusseisen und Kohlenstoffstahl
Trotz ihrer vielen Vorteile haben beide Materialien auch einige Gemeinsamkeiten, wenn es um die Pflege geht. Beide Pfannen sind anfällig für Rost, wenn sie längere Zeit feucht bleiben. Nach dem Reinigen sollten sie deshalb gut abgetrocknet und anschließend leicht eingeölt werden. Ein weiterer Punkt ist die Empfindlichkeit gegenüber säurehaltigen Lebensmitteln. Zitronen, Tomatensaucen oder Essig können die Patina angreifen und den Geschmack der Speisen beeinträchtigen.
Außerdem sollten Pfannen aus Kohlenstoffstahl keinen großen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden, da sie sich sonst verziehen können.
Zudem müssen sowohl Gusseisen- als auch Kohlenstoffstahlpfannen vor der ersten Nutzung eingebrannt werden. Viele Hersteller übernehmen das erste Einbrennen aber für ihre Kundinnen und Kunden. Die Reinigung der nachhaltigen Pfannen erfolgt am besten per Hand mit warmem Wasser und einer Bürste – Spülmittel und Geschirrspüler sind tabu.
Kockums Bratpfanne – Kohlenstoffstahl & Edelstahlgriff
89,90 €*
Durchmesser:
28 cm Durchmesser
Dass die Kockums Bratpfanne mit Edelstahlgriff deine neue Lieblingspfanne wird, merkst du sofort, wenn du sie zum ersten Mal in der Hand hältst. Die Schweden Pfanne aus Kohlenstoffstahl verbindet hohe Funktionalität mit skandinavischem Design und bringt viele Vorteile fürs Braten mit. Ihr hoher Rand macht sie vielseitig einsetzbar. Besonders hervorzuheben ist der ergonomische Griff, der nicht nur gut in der Hand liegt, sondern auch für einfaches Schwenken sorgt. Hier wurde ein bewährtes Produkt durch innovatives Design noch besser gemacht. Die Pfanne aus Schweden ist bereits eingebrannt und damit sofort einsatzbereit. Sie eignet sich für verschiedene Hitzequellen: Gas-, Elektro- und Induktionsherde und sogar das Lagerfeuer. Der Griff aus Edelstahl sorgt dafür, dass du sie auch beim Outdoor-Kochen ohne Topflappen handhaben kannst. Ihre hohe Hitzebeständigkeit macht sie zur perfekten Wahl für Steaks und sautiertes Gemüse. Ein Tipp von uns: Röstis aus buntem Gemüse über offenem Feuer gebraten. Die kleinen Gemüsebratlinge lassen sich einfach vorbereiten und schmecken an der frischen Luft noch mal so gut. Dank der Schnittfestigkeit kannst du Speisen direkt in der Pfanne servieren und schneiden. Kockums Jernverk ist ein schwedisches Unternehmen mit langer Tradition in der Herstellung hochwertiger Küchenprodukte. Die Schweden Pfanne besteht aus langlebigem Kohlenstoffstahl, der frei von synthetischen Beschichtungen ist und mit richtiger Pflege jahrzehntelang verwendet werden kann. Damit deine Pfanne aus Schweden lange hält, ist die richtige Pflege entscheidend. Nach dem Gebrauch sollte sie mit warmem Wasser gereinigt werden, ohne Spülmittel, um die schützende Patina zu erhalten. Danach ist es wichtig die Schweden Pfanne mit einem Tuch gut abzutrocknen. Eine gelegentliche Erneuerung der Einbrennschicht verbessert die Antihaftwirkung und sorgt dafür, dass die Pfanne immer besser wird.
Maße: 51 x 28 x 5,3 cmGewicht: 2,3 kgMaterial: Kohlenstoffstahl / EdelstahlHinweis: Große Temperatursprünge vermeiden.
Mehr über den Hersteller Kockums Jenverk erfahren.
Varianten ab 79,90 €*
Kockums Servierpfanne – Kohlenstoffstahl
59,90 €*
Durchmesser:
24 cm Durchmesser
Die Kockums Pfanne mit zwei Griffen bringt Tradition und modernes Kochhandwerk zusammen. Sie ist langlebig, nachhaltig und vielseitig. Diese Pfanne aus Schweden wird dich viele Jahre lang begleiten. Stell dir vor, du bereitest ein Abendessen vor. In der Mitte des Tisches findet die Kockums Brat- und Servierpfanne, gefüllt mit einem dampfenden Schmorgericht oder kross gebratenem Gemüse ihren Platz. Mit ihren zwei Griffen lässt sie sich besonders einfach handhaben und direkt vom Herd auf den Tisch stellen. So bleibt alles lange warm und appetitlich. Vielleicht hast du Lust, einmal etwas Neues auszuprobieren? Wie wäre es mit einer Neuinterpretation von Zimtschnecken, verfeinert mit Rhabarber und Erdbeeren? Diese und andere Backrezepte lassen sich genauso gut wie süße und herzhafte Tartes im Backofen in der Brat- und Servierpfanne zubereiten. Die beidseitigen Griffe liegen gut in der Hand, sodass du sie sicher transportieren kannst. Alle Pfannen des Herstellers Kockums Jernverk bestehen aus robustem Kohlenstoffstahl. Dieses Material vereint die besten Eigenschaften von Gusseisen und Edelstahl: Es ist leichter als Gusseisen, gleichzeitig aber ebenso hitzebeständig und langlebig. Kohlenstoffstahl leitet und speichert Wärme besonders effizient, wodurch sich Speisen gleichmäßig garen lassen. Zudem bildet sich mit der Zeit eine natürliche Patina, die eine antihaftende Schicht entwickelt und das Braten erleichtert. Ein weiterer Vorteil ist die Nachhaltigkeit: Pfannen aus Kohlenstoffstahl sind frei von chemischen Beschichtungen und können ein Leben lang genutzt werden, wenn sie richtig gepflegt werden. Die Pfanne mit zwei Griffen wird bereits eingebrannt mit natürlichem Pflanzenöl geliefert, sodass du sofort loslegen kannst. Mit jeder Nutzung wird dann die natürliche Patina verbessert. Nach dem Kochen reicht es, sie mit warmem Wasser zu reinigen und mit einer dünnen Schicht Öl einzureiben. Auf Spülmittel solltest du verzichten, damit die Schutzschicht erhalten bleibt. Falls nötig, kannst du die Pfanne erneut einbrennen, um ihre Oberfläche zu optimieren.
Maße: 29,2 x 24,5 x 5,3
cm Bratfläche: 19 cm Gewicht: 1,63 kg Material: Kohlenstoffstahl Hinweis: Große Temperatursprünge vermeiden.
Mehr über den Hersteller Kockums Jenverk erfahren.
Kockums Bratpfanne – Kohlenstoffstahl 30 cm
89,90 €*
Die Kockums Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl ist mit ihren 30 cm Durchmessern mit die größte Pfanne in unserem Sortiment und ideal für alle, die gerne mehrere Portionen zubereiten. Dank ihrer großzügigen Bratfläche kannst du mehrere Zutaten gleichzeitig anbraten, ohne Platzprobleme zu haben. Die Pfanne ist für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet und kann sogar über dem offenen Feuer verwendet werden. Ein besonderes Detail ist das praktische Loch im Griff, mit dem du sie platzsparend in deiner Küche aufhängen kannst. Diese Pfanne aus Kohlenstoffstahl steht für Rustikalität und traditionelles Kochhandwerk. In vielen schwedischen Haushalten hängt sie seit Generationen griffbereit über dem Holzofen. Das Material sorgt für eine optimale Wärmespeicherung und verteilt die Hitze gleichmäßig, sodass deine Speisen optimal gegart werden. Besonders für das scharfe Anbraten von Fleisch, Gemüse und Pilzen eignet sie sich. Kohlenstoffstahl ist ein ideales Material für Pfannen, da es extrem hitzebeständig und langlebig ist. Er kombiniert die besten Eigenschaften von Gusseisen und Edelstahl: Er erhitzt sich schnell, speichert Wärme lange und ist dabei nicht viel zu schwer. Zudem ist Kohlenstoffstahl frei von chemischen Beschichtungen und damit eine umweltfreundliche und gesunde Wahl für deine Küche. Ein weiterer Vorteil: Die Pfanne aus Kohlenstoffstoffstahl kommt bereits eingebrannt zu dir, sodass du sie sofort nutzen kannst. Mit der Zeit entwickelt sie eine natürliche Patina, die die Antihaft-Eigenschaften verbessert und den Geschmack deiner Speisen intensiviert. Die Patina schützt die Pfanne außerdem vor Rost. Damit sie dir ein Leben lang erhalten bleibt, ist die richtige Pflege entscheidend. Nach dem Gebrauch reicht es, die Pfanne mit warmem Wasser zu reinigen und mit einem Tuch auswischen. Falls nötig, kannst du die Einbrennschicht erneuern: Dazu trägst du mit einem Lappen eine dünne Schicht pflanzliches Öl auf, erhitzt die Pfanne, bis das Öl raucht, und wiederholst diesen Vorgang mehrmals. So entsteht eine schützende Beschichtung, die die Pfanne noch besser macht.
Maße: 53 x 30 x 5,3 cmGewicht: 2,5 kgMaterial: KohlenstoffstahlHinweis: Große Temperatursprünge vermeiden.
Mehr über den Hersteller Kockums Jenverk erfahren.
Nachhaltige Pfannen ohne Beschichtung
Egal ob Gusseisen oder Kohlenstoffstahl (Karbonstahl) – beide Materialien sind eine nachhaltige Alternative zu künstlich beschichteten Pfannen wie Teflon-Pfannen. Sie bieten eine Langlebigkeit, die bei richtiger Pflege Generationen überdauern kann. Ihr größter Vorteil ist die natürliche Anti-Haft-Beschichtung (Patina), die das Braten immer besser macht.
In unserem Onlineshop daheeme haben wir uns für Pfannen aus Kohlenstoffstahl entschieden, da sie die Vorteile von Gusseisen mit einer leichteren Handhabung und schnellerem Aufheizen kombinieren. So eignen sie sich besonders gut für den Alltag.
Schwedische Pfannen von Kockums Jernverk
Unsere schnittfesten Pfannen von Kockums Jernverk werden in Anderstorp gefertigt und sind in drei Varianten erhältlich. Die Schlemmerpfanne mit zwei Griffen eignet sich perfekt für Ofengerichte und das Servieren direkt am Tisch. Die 30 cm Pfanne mit geschmiedetem Griff ist ideal für größere Portionen und die rustikale Outdoor-Küche. Wer Wert auf Komfort legt, greift zur Pfanne mit ergonomischem Edelstahlgriff, die angenehm in der Hand liegt und das Kocherlebnis noch ein Stück weit verbessert.
