Zutaten für 5 kleine Gugelhupfgläser mit 280 ml Inhalt:
- 125g Butter / Margarine
- 90g Rohrzucker (bei sehr reifen Pflaumen weniger)
- 3 Eier / Eiersatz
- 250g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 75ml Milch / Mandeldrink
- 400g Pflaumen
Die Pflaumen entsteinen und bis auf 3 Stück kleinschneiden. Die Butter oder Margarine mit Zucker aufschlagen und mit den Eiern bzw. dem Eiersatz verrühren. Mehl und (vegane) Milch einrühren und die Pflaumen unterheben. Den Teig anschließend in die gefetteten Gugelhupfformen füllen und mit einer halben Pflaume garnieren. Bei 180 Grad Umluft für 25 Minuten backen.
Wichtig: Bei diesem Rezept wird der Pflaumenkuchen nicht eingekocht, sondern nur im Glas gebacken. Er eignet sich deshalb zum Verschenken, aber ist nicht über mehrere Monte haltbar. Wer sich auch im Winter über frischen Pflaumenkuchen freuen möchte, dem empfehlen wir die entsteinten Pflaumen nur mit etwas Zuckerwasser einzukochen. So kann man sie auch alternativ als Kompott mit etwas Vanilleeis genießen.