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27.01.22

Sauerkraut im Glas_daheeme

Sauerkraut im Glas fermentieren

Mit selbstgemachtem Sauerkraut verbindet man oft einen riesigen Wintervorrat, der im Steinzeugtopf bei Oma im Keller aufbewahrt wird. Aber fermentiertes Kraut lässt sich auch in kleinen Mengen im Glas herstellen und aufbewahren. Dabei verbirgt sich hinter der Fermentation ein natürlicher Prozess. So wird bei der wilden Fermentation unter Ausschluss von Sauerstoff Kohlenhydrate von Milchsäurebakterien zu Milchsäure umgewandelt. Die fermentierten Lebensmittel sind anschließend nicht nur besonders lange haltbar, sondern auch sehr bekömmlich und lecker erfrischend.

Sauerkraut im Glas


Für zwei gefüllte Weck Gläser mit 850 ml Füllmenge braucht ihr folgende Zutaten:

- 1 Kopf Weißkraut oder Rotkraut (ca. 0,9 kg)
- 1/2 - 3/4 EL Steinsalz
- 2 einzelne Kohlblätter
- 2 Fermentiergewichte oder kleine Glasdeckel von Weck-Gläsern RR 60, die ein einzelnes Kohlblatt unter die Lacke drücken.

sauerkraut fermentieren

Anleitung:

Den Kohlkopf in feine Streifen hobeln und mit dem Salz vermischen. Anschließend heißt es mehrere 10 Minuten kneten, bis das Kraut weich geworden ist und Saft austritt. Dies geht besonders einfach in einer Weitlingschüssel aus Emaille. Danach füllt man das Kraut in die beiden Einmachgläser und stampft es am besten noch mit einem Kochlöffel zusammen. 

Um die Schimmelbildung zu vermeiden, muss das Kraut zum Fermentieren mit Flüssigkeit bedeckt sein. Deswegen wird vor dem Verschließen der Gläser der beim Kneten ausgetretene Saft aufgegossen. Beschwert mit einem Kohlblatt und den Fermentiergewichten bzw. Glasdeckeln wird das Kraut in die Flüssigkeit gedrückt. Wichtig ist hierbei, dass zum Glasrand noch mindestens 3 cm Platz sind, damit beim Gärprozess nichts überläuft. Zur Sicherheit kannst du die Gläser in eine Auflaufform wie die in unserem Onlineshop oder auf einen Teller stellen. 

Mit einem Gummiring und zwei Klammern verschlossen dürfen die Gläser dann für 5-14 Tage bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort stehen. Danach darf das Sauerkraut zur Aufbewahrung oder zum Verbrauch an einen kühleren Ort wie dem Keller oder im Kühlschrank umziehen.

Guten Appetit!
Riess Küchenschüssel Weitling aus Emaille - 2 Liter
Der Riess Weitling mit den beiden charakteristischen Henkeln eignet sich besonders für die Herstellung und das Kneten von Teig. Der Kuchen-, Brot- oder Pizzateig lässt sich so auch in größeren Mengen sicher transportieren. Nach dem Backen ist der 2 Liter Weitling perfekt zum Aufbewahren und Servieren. Natürlich finden auch Salate oder eine Portion Spaghetti in der Schüssel Platz. Für den Riess Weitling wird Eisen mit silikatischem Glas verschmolzen. Dies macht die Schüssel robust und langlebig. Die glatte, emaillierte Oberfläche erleichtert zudem die Reinigung, sodass du dich nach dem Kochen und Backen nicht lange mit mühsamer Pflege beschäftigen musst. Weiterer Vorteil: Emaille ist schnittfest und säurebeständig. Hergestellt wird der 2 Liter Weitling von Riess Emaille CO2-neutral in Österreich. Nicht nur die beiden Griffe sind charakteristisch für die Schüssel, sondern auch die weite Öffnung mit dem nach außen gestellten Rand. So lässt sich der Riess Emaille Weitling auch sehr gut zum Ernten im eigenen Garten und als Obstschale verwenden. Mit der türkisen, pastellfarbenen Außenseite und der cremefarbenen Innenseite bringt der Riess Weitling Farbe in die Küche und wird so zum besonderen Hingucker. Maße: 26, 7 x 23,3 x 9,3 cmGewicht: 0,53 kgLiter: 2 LiterFarbe: türkisMaterial: EmailleEigenschaften: spülmaschinenfest, schnittfest Pflegetipp: Sollten mit der Zeit schwarze Spuren auf der Oberfläche entstehen, so handelt es sich bei diesen meist um Metallabrieb von Edelstahlbesteck oder Schneebesen, welcher mit demEmaille Reiniger und einem Tuch oder Bürste entfernt werden kann. Mehr über den Hersteller Riess Emaille erfahren.

36,50 €*
Sturzglas 850ml - Weck
Verschluss: mit Deckel + Gummi + Klammern
Das große Weck Einkochglas sorgt dafür, dass im Winter immer ein genügender Vorrat an eingekochten Sommermomenten vorhanden ist. Die 850 ml lassen sich dabei zum Beispiel mit Suppe oder Tomatensoße füllen. Lebensmittel können in diesem Weck Sturzglas mit Gummiring und Klammern aber nicht nur eingeweckt, sondern auch fermentiert werden. Selbstgemachtes Sauerkraut oder Kimchi schmecken dabei besonders gut. Dank des Gummiringes kann Sauerstoff zum Fermentieren aus dem Glas entweichen, aber keine neue Luft in das Glas gelangen. Mit dem klassischen Designs ist das Weck Einkochglas nicht nur funktional, sondern auch ästhetisch ansprechend. Hergestellt werden Einkochgläser von Weck Glas bereits seit 1900 in Deutschland. Die Gläser lassen sich zu 100% recyclen und sind lebensmittelneutral. Das klare Glas ermöglicht es außerdem den Inhalt des Glases auf einen Blick zu erkennen. So geraten keine Lebensmittel im Schrank in Vergessenheit. Für die nächste Mittagspause transportiert das Weck Einkochglas mit 850 ml Füllmenge einen großen Salat oder Nudeln sicher und zuverlässig. Außerdem eignet sich das Weck Einkochglas zur Aufbewahrung von Trockenvorräten wie Müsli, Nüssen oder Tee, als (Brot-)Backform und für kreative DIY-Projekte verwendet werden. Der Deckel sowie ein Einkochring und zwei Verschlussklammern sind im Lieferumfang enthalten. Maße: 12,5 x 11 x 15,5 cmGewicht: 0,53 kgLiter: 0,85 LiterFarbe: klarMaterial: GlasRundrand: RR100Mehr über den Hersteller  Weck erfahren.

Varianten ab 2,70 €*
3,20 €*

Wichtige Tipps für die Fermentation:

  • Verwende immer nur Gemüse aus eigenem oder biologischem Anbau, denn dann sind die Lebensmittel nicht mit Pestiziden belastet.

  • Spröde oder ausgeleierte Gummiringe sind nicht geeignet, denn der Glasdeckel muss fest auf dem Glas sitzen, damit die Fermentationsgase zwar entweichen können, aber kein Sauerstoff eindringt.

  • Verwende unbedingt Steinsalz oder alternativ Meersalz.

Unsere Produktfavoriten

Riess Schlemmerpfanne aus Emaille
Die Schlemmerpfanne von Riess Emaille macht ihrem Namen alle Ehre, da sie nicht nur hervorragende Bratergebnisse erzielt, sondern auch beim Servieren durch die zwei Griffe besonders ansprechend aussieht. Ob du saftige Gemüsepfannen oder knusprige Bratkartoffeln zubereitest – diese Pfanne ist dein zuverlässiger Begleiter in der Küche. Die Riess Schlemmerpfanne eignet sich für alle Herdarten, inklusive Induktion und überzeugt durch ihre Vielseitigkeit. So kann die Pfanne auch auf dem Grill verwendet werden und wird im Backofen zur Backform von Zimtschnecken und Crumble. Dank der porenfreien, glatten Oberfläche verhindert die Schlemmerpfanne von Riess Emaille zusammen mit Butter oder Öl auf natürliche Weise ein Anbrennen der Speisen. Wichtig ist hierbei, dass das gewählte Kochfeld immer zur ausgewählten Pfanne passt und nicht zu klein ist. Durch den Eisenkern wird die Wärme optimal gespeichert und verteilt. Die Griffpfanne erreicht auch bei geringer Wärmezufuhr hohe Temperaturen und ist so zum scharfen Anbraten geeignet. Wichtig: Die Riess Schlemmerpfanne sollte nie leer erhitzt werden. Die Riess Schlemmerpfanne kann sogar als Tellerersatz verwendet werden, denn in der Pfanne darf geschnitten werden. Emaille ist als Material nicht nur säurebeständig, sondern auch schnittfest. Die Schlemmerpfanne 26 cm hat einen oberen Durchmesser von 25 cm. Maße: 29 x 23 x 5,5 cmBodendurchmesser: 18 cmGewicht: 0,91 kgFarbe: schwarzMaterial: EmailleEigenschaften: für alle Herdarten geeignet, spülmaschinenfest, schnittfestWichtig: Die Pfanne NIE leer und unbefüllt erhitzen. Pflegetipp: Zur Reinigung empfiehlt sich Spülmittel oder bei stärkerer Verschmutzung eine milde Scheuercreme, die mit einer Bürste verwendet werden kann. Drahtbürsten und Stahlwolle eignen sich nicht zur Reinigung von Emaillegeschirr, da diese Kratzer verursachen.

Varianten ab 30,10 €*
27,10 €*
Pflanzkelle handgeschmiedet - Krumpholz
Die Krumpholz Pflanzkelle ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Gartenliebhaber. Sie ist ein treuer Begleiter bei der Gartenarbeit und erfüllt eine Vielzahl von Aufgaben. Ob es darum geht Töpfe mit Erde zu füllen, Gemüse zu pflanzen oder Blumen zu versetzen, die Pflanzenkelle ist immer zur Stelle. Die besondere Form des Schaufelblattes ermöglicht es, die Krumpholz Pflanzkelle auch bei sehr festem, steinigem Boden einzusetzen. Die Krumpholz Pflanzenkelle ist nicht nur ein Werkzeug, sondern ein Teil der Gartengeschichte. Sie wird von der über 200 Jahre alten Familienfirma Krumpholz-Werkzeuge in Bayern hergestellt. Die Gartenwerkzeuge von Krumpholz sind bekannt für ihre Qualität und Langlebigkeit. Sie werden aus hochwertigen Materialien gefertigt und sind so konzipiert, dass sie den harten Bedingungen im Garten standhalten. Die Krumpholz Pflanzenkelle ist handgeschmiedet und soll einen ein Leben lang durch die Gartensaison begleiten. Sie ist so robust und langlebig, dass sie im besten Fall sogar an die nächste Gärtnergeneration vererbt werden kann. Die Pflanzenkelle von Krumpholz-Werkzeuge ist nicht nur praktisch, sondern auch nachhaltig. Sie besteht aus Schwedenstahl und lackiertem Eschenholz. Konzipiert wurde die Pflanzkelle für qualitätsbewusste Hobbygärtner sowie für professionelle Gartenarbeiten.  Besonderheiten der Krumpholz Pflanzkelle: - Aus einem Stück Stahl geschmiedet - Handgefertigt in Bayern - Nachhaltige und langlebige Materialien Maße: 34 x 7,3x 5,7 cmGewicht: 0,26 kgMaterial: Eschenholz lackiert, SchwedenstahlMehr über den Hersteller Krumpholz-Werkzeuge erfahren.

26,50 €*
Riess Tortenform aus Emaille - 2-teilig
Die Rundbackform aus Emaille besteht aus zwei Teilen, sodass sich der Boden zum einfachen Entfernen des Kuchens anheben lässt. Damit beim Backen trotzdem nichts in der Form kleben bleibt, empfiehlt es sich diese vorher mit Butter oder Öl einzupinseln und mit etwas Mehr oder Brösel zu bestreuen. Das erspart den Einsatz von Backpapier. Die Tortenform von Riess Emaille hat einen Durchmesser von 26 cm und ist besondes gut für Streuselkuchen geeignet.Maße: 26 x 26 x 8 cmGewicht:  1,06 kgFarbe: schwarzMaterial: EmailleEigenschaften: spülmaschinenfest, schnittfestPflegetipp: Zur Reinigung empfiehlt sich Spülmittel oder bei stärkerer Verschmutzung eine milde Scheuercreme, die mit einer Bürste verwendet werden kann. Drahtbürsten und Stahlwolle eignen sich nicht zur Reinigung von Emaillegeschirr, da diese Kratzer verursachen.

Varianten ab 38,80 €*
44,00 €*
Tipp
Gugelhupfform 280 ml - Weck
Das besondere Weck Glas verfügt über eine kleine Erhebung am Boden sowie schräge Einbuchtungen an der Seitenwand. So entsteht beim Stürzen von Backwaren die typische Gugelhupfform. Mit einer Füllmenge von 280 ml ersetzt das Glas größere Muffinförmchen und sorgt für müllfreie Backergebnisse. Die Glas Gugelhupfform punktet im Vergleich zu beschichteter Backform durch ihre Langlebigkeit und Natürlichkeit. Dank der glasharten Oberfläche eignet sich die Backform ebenfalls als Servierform, in der auch geschnitten werden darf.Die Anwendung der Glas Gugelhupfform ist denkbar einfach. Einfetten, Teig einfüllen, ab in den Ofen – schon kann das Backvergnügen beginnen. Die transparente Glas Gugelhupfform ermöglicht es dabei den Bräunungsgrad des Kuchens genau im Auge zu behalten und perfekte Ergebnisse zu erzielen.Das flache Sturzglas lässt sich nicht nur zum Backen, sondern auch für Pudding oder Götterspeise verwenden. Diese werden dann im kalten Zustand ebenfalls aus der Form gestützt und durch die hübsche Gugelhupfform zum absoluten Hingucker. Alternativ lassen sich Eis und Tiramisu direkt aus der Glas Gugelhupofform, die in dem Fall als Dessertschale fungiert, löffeln. Das Weck Glas eignet sich auch zum Einkochen und Aufbewahren trockener Lebensmittel wie Gewürze. Der Deckel sowie ein Einkochring und zwei Verschlussklammern sind im Lieferumfang enthalten. Maße: 9 x 9 x 9,2 cmGewicht: 0,26 kgLiter: 0,28 LiterFarbe: klarMaterial: Glas Rundrand: RR100Tipp: Nach dem Backen die Form umdrehen und bei Bedarf ein nasses, kaltes Tuch drüberlegen. So kommt der Kuchen ganz von alleine aus dem Glas.

2,50 €*
Teelichter ohne Aluhülle aus Biomasse - 36 Stück
Das Vorratspaket mit 36 Teelichtern versorgt dich für eine lange Zeit mit Kerzenlicht, denn jedes einzelne Teelicht hat eine Brenndauer von ungefähr 4 Stunden. Egal ob für gemütliche Abende zu Hause, einem romantischen Dinner oder besondere Anlässe wie Geburtstag und Weihnachten – die nachhaltigen Teelichter sind die ideale Wahl, um eine warme und einladende Atmosphäre zu schaffen. Hergestellt in Deutschland, kommen die nachhaltigen Teelichter ohne Aluhülle aus und werden aus hochwertigem Recyclingwachs gefertigt. Das Recyclingwachs wird aus Restfetten und -ölen der Lebensmittelindustrie gewonnen, was bedeutet, dass die Teelichter ohne Aluhülle von BIOKEMA doppelt umweltfreundlich sind. Durch die Verwendung von Recyclingwachs sind die kleinen veganen Kerzen außerdem frei von Erdöl und Palmöl. Für ein sicheres Abbrennen empfehlen wir unsere Teelichthalter aus Glas, Teelichthalter aus Edelstahl oder Teelichthalter aus Keramik. Diese bieten nicht nur einen sicheren Platz für die nachhaltigen Teelichter ohne Aluhülle, sondern können auch als dekorative Akzente in deinem Zuhause dienen.Mit den Teelichtern ohne Aluhülle kann insbesondere in der Weihnachtszeit viel Einwegmüll vermieden werden. Aluminium ist zwar recyclebar, aber schon die Gewinnung von Aluminium ist ein sehr energieintensiver Prozess, der auch mit einem hohen Wasserverbrauch verbunden ist. Verpackt sind die 36 Teelichter ohne Aluhülle von BIOKEMA in einem kleinen Pappkarton. Maße pro Teelicht: 3,8 x 3,8 x 1,5 cmGewicht gesamt: 0,65 kgFarbe: weißMaterial: Biomasse (duftfrei), Docht aus Baumwolle, Verpackung PappeBrennende Kerzen niemals unbeaufsichtigt lassen! Mehr über den Hersteller BIOKEMA erfahren.

7,80 €*
Eisformen aus Edelstahl
Ein Eis am Stiel darf im Sommer nicht fehlen. Mit den Eisformen aus Edelstahl von Karl Weis wird das Eis am Stiel ganz einfach hergestellt und das komplett ohne Müll. Das 4er Set Formen lassen sich immer wieder neu befüllen und sorgen für vielseitigen und nachhaltigen Sommergenuss. Auch die Eisstäbchen bestehen aus Edelstahl und können ebenfalls immer wieder verwendet werden. Der Griff besteht aus lebensmittelechtem Silikon. Ein Eis-Set besteht aus vier Edelstahl Eisformen mit Deckel, Eisstäbchen und passendem Edelstahlständer. Der Deckel dient dabei gleichzeitig als praktischen Tropfschutz für das selbstgemachte Eis am Stiel. Zur Herstellung von Wassereis bis zu 80 ml Saft oder Limonade in die Formen füllen und mit dem Edelstahlständer über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Nach ein paar Minuten des Antauens löst sich das Eis zum Verzehren ganz einfach aus der Form. Für ein buntes Joghurteis werden (pürierte) Früchte und Beeren mit Jogurt gemischt. Auch Smoothies lassen sich mit den Eisformen aus Edelstahl in ein fruchtiges Eis am Stiel verwandeln. Edelstahl ist als Material geruchs- und geschmacksneutral, weshalb die eigenen Eiskreationen im Geschmack nicht verfälscht werden. Die Formen sind spülmaschinenfest, sodass auch die Reinigung besonders einfach ist. Maße: 16 x 6 x 14,5 cmGewicht: 0,46 kg Liter je Eisform: 0,08 LiterFarbe: silberMaterial: EdelstahlEigenschaften: spülmaschinenfestRezept für Jogurt-Erdbeereis:Für vier Eis am Stiel 125g Jogurt mit 125g pürierten Erdbeeren und 2 TL Agavendicksaft oder Sirup zum Süßen mischen. In die vier Eisformen aus Edelstahl füllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Mehr über den Hersteller Karl Weis  erfahren.

34,95 €*
Pfannenwender aus Kirschholz
Der Pfannenwender wird aus europäischem Kirschholz gefertigt, das nicht nur für seine Robustheit bekannt ist, sondern auch durch seine warme Optik besticht. Um die Langlebigkeit zu erhöhen wird der Pfannenwender geölt, was die charakteristische rötliche Holzfärbung noch weiter hervorhebt.Der Pfannenwender aus Kirschholz schont im Vergleich zu Pfannenwendern aus Edelstahl beschichtete Topf- und Pfannenböden. Außerdem leitet Holz kaum Hitze, was ein langes und angenehmes Kochen ermöglicht. Im Vergleich zu Pfannenwender aus Kunststoff ist der Pfannenwender aus Kirschholz aus einem regionalen und nachwachsenden Rohstoff gefertigt. Das macht den Holz-Pfannenwender um ein vielfaches umweltfreundlicher. Der ergonomisch gestaltete Griff mit den abgerundeten Seiten liegt komfortabel in der Hand, was eine präzise Handhabung ermöglicht. Ob du Pfannkuchen wendest, Omeletts zubereitest oder Gemüse in der Pfanne anbrätst – dieser Pfannenwender macht jede Bewegung zum Kinderspiel. An der Vorderseite ist der Pfannenwender leicht abgeflacht. Aufbewahrt wird der Pfannenwender aus Kirschholz zum Beispiel in einem Krug auf der Küchenarbeitsplatte. So ist das Werkzeug zum Kochen und Braten jederzeit griffbereit. Maße:  30 × 6,5 × 0,6 cm Gewicht: 0,04 kgMaterial: Kirschholz, geöltPflegetipp: Der Pfannenwender aus Kirschholz ist nicht für die Spülmaschine geeignet. Für eine lange Haltbarkeit empfiehlt sich ein regelmäßiges Einölen mit Speiseöl wie zum Beispiel Leinenöl. Mehr über den Hersteller Hofmeister Holzwaren erfahren.

1,80 €*
Wimpelkette aus Filz – Gry & Sif
Hip Hip Hurraaa! Mit der farbenfrohen Filz Wimpelkette wird nicht nur jeder Geburtstag kunterbunt, sondern auch alle anderen Gelegenheiten in ein fröhliches Fest verwandelt. Die Regenbogenfarben der Wimpelkette sorgen jeden Tag für gute Laune. Die 25 bunten Wimpel der Filzkette von Gry & Sif sind einzeln passend zu den Farben umnäht und setzen somit charmante Akzente in jedem Raum. Mit einer Länge von 1,80 m eignet sich die Wimpelkette perfekt als Dekoration über dem Kinderbett, als Wanddeko im Flur oder als nachhaltige Partydeko. Die Gry & Sif Wimpelkette Filz ist eine nachhaltige und langlebige Alternative zu herkömmlichen Papierketten, da sie weder zerknittert, noch schnell reißen kann. Anders als Luftballons, die nach der Feier entsorgt werden müssen, kann diese Filzkette jedes Jahr wieder verwendet werden. Die Farbpalette reicht von Rot über Gelb und Grün bis zu Blau- und Lilatönen, wodurch die Gry & Sif Filz Wimpelkette nicht nur für farbenfrohe Geburtstage sorgt, sondern auch zu jeder anderen Zeit im Jahr gute Laune versprüht. Gry & Sif, als Hersteller für nachhaltige Filzprodukte, legen großen Wert auf eine faire Produktion. Mit ihrer Fairtrade-Zertifizierung sorgen sie für Transparenz entlang der gesamten Lieferkette sowie die Gewährleistungen von sozialen und fairen Produktionsstandards. 25 bunte Wimpel Aus 100% Schurwolle Farben auf Wasserbasis Handgefilzt in Nepal Länge Wimpelkette: 180 cmGröße Wimpel: 4,5 x 4 cmGewicht: 0,025 kgMaterial: Filz, Schnur Baumwolle, Beutel Baumwolle Mehr über den Hersteller Gry & Sif erfahren.

11,95 €*