05.08.24
Holunderbeerensaft und Gelee einkochen
Mit dem Spätsommer beginnt die Holunderbeerenzeit. Die dunkelroten Beeren sind nicht nur bei Vögeln beliebt, sondern lassen sich zu wahren Köstlichkeiten wie Saft und Holunderbeeren-Gelee verarbeiten. Ob als Erfrischungsgetränk, heißer Punsch oder süßer Brotaufstrich – diese selbstgemachten Köstlichkeiten bereichern jede Küche. Die Beeren sind reich an Kalium, Vitamin A, B und C und somit perfekt zur Stärkung des Immunsystems. In rohem Zustand sollten die Früchte jedoch nicht verspeist werden, da sie dann leicht giftig sind.
Holunderbeerensaft einkochen
Für knapp 3 Liter Holunderbeerensaft werden benötigt:
- 4 kg Holunderbeeren
- mindestens 200 g Zucker
Mit dem Dampfentsafter
1. Holunderbeeren vorbereiten: Zunächst die Holunderbeeren waschen. Verwendet werden zum Einkochen nur tief dunkelrote Früchte. Bei der Ernte hilft ein großer Weitling aus Emaille. Dann den Fruchtkorb des Dampfentsafters mit den gewaschenen Holunderbeeren füllen und diese gleichmäßig mit Zucker bedecken. Mit 200g Zucker behält der Saft den unverfälschten leicht herben Beerengeschmack. Wer es süßer mag, sollte die doppelte Menge an Zucker verwenden.
2. Dampfentsafter vorbereiten: Den untersten Topf des Dampfentsafters mit Wasser füllen. Der Wasserstand sollte ausreichend sein, um eine gleichmäßige Dampferzeugung zu gewährleisten.
3. Saftgewinnung: Den Dampfentsafter auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten lang köcheln lassen. Der Dampf zieht den Saft aus den Beeren, der sich im Auffangbehälter sammelt.
4. Abfüllen und haltbar machen: Den gewonnenen Saft in saubere Flaschen abfüllen. Für eine längere Haltbarkeit die Flaschen mit dem Saft noch für 30 Minuten bei 90 Grad einkochen.
Ohne Dampfentsafter
Falls du keinen Dampfentsafter besitzt, kannst du den Saft auch mit einem Passiergerät herstellen. Und so geht`s:
1. Holunderbeeren vorbereiten: Wie bei der Methode mit dem Dampfentsafter, die Holunderbeeren waschen und nur die reifen, dunkelroten Früchte verwenden. Dann müssen die Beeren von den Rispen entfernt werden. Dies geht am einfachsten mit einer Gabel.
2. Beeren erhitzen: Die Beeren ohne Stiele in einen großen Topf geben und mit einer Tasse Wasser bedecken, damit sie nicht anbrennen. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Beeren aufplatzen und ihren Saft freigeben. Das dauert etwa 15 Minuten. Anschließend können die Beeren mit einem Kartoffelstampfer noch weiter zerquetscht werden.
3. Saft abseihen: Die Masse durch ein Passiergerät drehen oder durch ein Passiertuch abseihen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Den abgeseihten Saft in einen sauberen Topf geben.
4. Zucker hinzufügen: Den Saft nochmals erhitzen und den Zucker hinzufügen. Dabei den Zucker nach Geschmack anpassen, mindestens aber 200g verwenden. Den Saft kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5. Abfüllen und haltbar machen: Den Saft in sterile Flaschen abfüllen und für eine längere Haltbarkeit wie oben beschrieben einkochen.
Der Holunderbeerensaft kann kalt mit Wasser gemischt oder im Winter heiß als Punsch mit Apfelsaft genossen werden. Er ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Antioxidantien.
Alternativ kann der Saft auch zur weiteren Herstellung von leckerem Holunderbeeren-Gelee genutzt werden.
Passiergerät aus Edelstahl
54,50 €*
Das Edelstahl Passiergerät, im Volksmund der Großeltern auch bekannt als Flotte Lotte, ist ein vielseitiges Werkzeug in
der Küche, das beim Zubereiten von Marmeladen, Suppen, Soßen und mehr unentbehrlich
ist. Sein Aufbau und seine Funktion sind effizient und einfach: Das Edelstahl Passiergerät
besteht aus einem siebartigen, leicht abgeschrägten Boden, über den eine Welle mit einem Blatt angebracht ist. Das schräg gestellte Blatt drückt die Lebensmittel
durch den Siebboden, während festere Bestandteile wie Schalen und Kerne im Sieb
zurückbleiben. Das Passiergerät von Karl Weis verfügt über drei Einsätze mit Lochgrößen von 1,5 mm, 2,3 mm und 7 x 3
mm, die je nach Bedarf ausgetauscht werden können, um die Feinheit der
Passierergebnisse zu variieren. Dies macht das Edelstahl Passiergerät äußerst vielseitig
und ermöglicht die Herstellung von Apfelmus, Soßen, Gemüsepüree, Babynahrung,
Marmelade und Fruchtsaft.
Mühelos werden mit dem Sieb Kerne von Himbeeren oder Johannisbeeren
entfernt. Auch von weichgekochten Hagebutten, Äpfeln oder Tomaten lassen
sich mit dem Passiergerät Kerne, harte Schalenteile und Strunkreste
aussortieren.
In der französischen Küche findet das Sieb auch
Anwendung bei der Zubereitung verschiedener Suppen, während sie in der schwäbischen
Küche sogar zur Herstellung von Spätzle verwendet werden kann. So funktioniert die Reinigung: Um das Edelstahl Passiergerät zu säubern, kann das Sieb ganz einfach
entfernt werden. Der Siebeinsatz kann dann zusammen mit dem gesamten Küchengerät in der
Spülmaschine gereinigt werden.Maße: 46 x 23 x 20 cm Gewicht: 1,14 kg Farbe: silber Material: Edelstahl Gebrauch: spülmaschinenfest
Mehr über den Hersteller Karl Weis erfahren.
Sturzglas 290 ml - Weck
2,50 €*
Verschluss:
mit Deckel + Gummi + Klammern
Das kleine, hübsche Sturzglas mit dem charmanten Erdbeermotiv von Weck ist ein echtes Allroundtalent in der Küche. Mit einem Fassungsvermögen von 290 ml bietet dieses Glas Platz für die Aufbewahrung und Konservierung verschiedenster Leckereien.Das Weck Sturzglas 290 ml eignet sich zum Beispiel für die Herstellung von Marmeladen, Gelees, Fruchtpürees oder Mus, wobei das Glases die Präsentation der selbstgemachten Köstlichkeiten noch verschönert. Das Sturzglas mit 290 ml Füllmenge ist auch ideal für herzhafte Varianten wie Chilisauce, Chutney oder eingelegte Zwiebeln geeignet. Die kompakte Größe des Glases macht es besonders praktisch für die Zubereitung kleinerer Mengen und ermöglicht es, verschiedene Geschmacksrichtungen und Rezepte auszuprobieren. Als kleine Vase wird das Sturzglas zusammen mit ein paar Gartenblumen zum hübschen Dekoelement. Es kann auch als Stifte- oder Pinselhalter benutzt werden und sortiert in der Garage Schrauben, Muttern und andere kleine Hilfsmittel. Für die nächste Gartenparty wird das Weck 290 ml Sturzglas zum Trink- oder Dessertglas umfunktioniert und mit Tiramisu oder Eiskaffee gefüllt.
Durch die konische Form eignet es sich das Sturzglas außerdem zum Backen und anschließenden Stürzen von Kuchen. Im Lieferumfang vom Weck Sturzglas 290 ml sind der Deckel sowie ein Einkochring und zwei Verschlussklammern enthalten. Dadurch ist das Glas sofort einsatzbereit. Maße: 10,3 x 9 x 9,8 cmGewicht: 0,27 kgLiter: 0,29 LiterFarbe: klarMaterial: GlasRundrand: RR80Mehr über den Hersteller Weck erfahren.
Varianten ab 2,00 €*
Riess Küchenschüssel Weitling aus Emaille - 6 Liter
48,95 €*
Mit ihren beiden charakteristischen Henkeln ist die Riess Emaille Weitlingschüssel ein vielseitiges Küchenutensil, das in keiner Küche fehlen sollte. Sie eignet sich hervorragend für die Herstellung großer Portionen Pizzateig oder selbstgemachten Nudeln. Mit der Weitlingschüssel von Riess Emaille kannst du deine kulinarischen Fähigkeiten voll ausschöpfen und köstliche Mahlzeiten für Familie und Freunde zubereiten. Außerdem sorgt die Emaille Schüssel von Riess Emaille für einen sicheren Transport des Sommersalates zur nächsten Grillparty. Mit der robusten Konstruktion und den praktischen Henkeln wird der Salat stilvoll transportiert. Für alle Gärtnerinnen und Gärtner ist ein Weitling außerdem ein unverzichtbarer Helfer bei der Ernte von Obst und Gemüse im eigenen Garten. Mit einem Durchmesser von 32 cm entpuppt sich die Schüssel so als ein echter Allrounder. Ein weiterer Vorteil der großen bunten Küchenschüssel ist das Material, aus dem sie hergestellt wird. Emaille wird als nachhaltiges Material immer beliebter, das zugleich schnittfest, lebensmittelneutral und fruchtsäurebeständig ist. Somit eignet sich die Riess Emaille Weitlingschüssel ohne Bedenken für alle Arten von Lebensmitteln.
Der Weitling wird von Riess Emaille in Österreich hergestellt, einem Unternehmen mit einer langen Tradition in der Herstellung von Emaillewaren. Bei Riess Emaille steht Qualität an erster Stelle, und das sieht man auch am Weitling. Die Schüssel ist robust, langlebig und zuverlässig. Maße mit Griffen: 36 x 33 x 13,5 cmBodendurchmesser: 15 cmGewicht: 1,11 kgLiter: 6 LiterFarbe: blau, beigeMaterial: EmailleEigenschaften: spülmaschinenfest, schnittfestPflegetipp: Sollten mit der Zeit schwarze Spuren auf der Oberfläche entstehen, so handelt es sich bei diesen meist um Metallabrieb von Edelstahlbesteck oder Schneebesen, welcher mit milder Scheuermilch und einem Tuch oder Bürste entfernt werden kann. Drahtbürsten und Stahlwolle eignen sich nicht zur Reinigung von Emaillegeschirr, da diese Kratzer verursachen.
Mehr über den Hersteller Riess Emaille erfahren.
Holunderbeeren-Gelee aus Saft einkochen
Zutaten für einen Wintervorrat:
- 2 Liter Holunderbeerensaft
- 400 g Zucker
- 4 Packungen Agar Agar als Geliermittel
1. Saft vorbereiten: 2 Liter Holunderbeerensaft aus dem Dampfentsafter auffangen und in einen großen Topf füllen.
2. Zucker hinzufügen: Den Zucker zum Saft hinzufügen und aufkochen lassen. Wenn der Saft ungesüßt ist, benötigt ihr eventuell etwas mehr Zucker nach Geschmack.
3. Geliermittel einrühren: Anschließend Agar Agar als Geliermittel nach Packungsbeilage in den kochenden Saft einrühren. Dabei aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen! Alternativ kann auch Pektin als Geliermittel verwendet werden.
4. Gelierprobe machen: Die Festigkeit des Holunderbeeren-Gelees mit einer Gelierprobe testen. Dafür einen kleinen Löffel der heißen Masse auf einen kalten Teller geben. Wenn die Masse nach kurzer Zeit fest wird und nicht verläuft, ist das Gelee fertig.
5. Abfüllen: Zum Schluss kann das fertige Holunderbeeren-Gelee in saubere, sterilisierte Weck Gläser umgefüllt werden. Besonders gut eignen sich Sturzgläser mit 160 und 290 ml. Ein Marmeladentrichterverhindert, dass der Glasrand beschmiert wird.
6. Einkochen und haltbar machen: Die Gläser mit einem Gummiring und zwei Klammern verschließen und für 10 Minuten bei 90 Grad einkochen. Wenn die Gläser erkaltet sind, können die Klammern entfernt und die Gläser beschriftet werden. Das geht besonders einfach mit einem Glasmaler von edding. Dieser kann später auch mit etwas Wasser und einem Kupfertuch wieder entfernt werden.
