05.01.26
Ratatouille – Rezept mit Wintergemüse
Wenn es draußen grau und kalt ist, darf es in der Küche ruhig bunt und warm werden. Wir teilen dazu unser Ratatouille Rezept mit Wintergemüse. Wintergemüse hat oft den Ruf, schwer und eintönig zu sein. Dabei braucht es nur die richtigen Rezepte. Dieses Ratatouille zeigt, wie lecker Pastinaken, bunte Möhren, Rote Bete und Süßkartoffel zusammenkommen. Ein großer Vorteil bei diesem Ofengericht: Das verwendete Gemüse hat eine sehr ähnliche Garzeit. So gart alles gleichmäßig und behält in der Schmorpfanne noch etwas biss.
Zutaten für das Wintergemüse Ratatouille (4 große Portionen):
- 2 Pastinaken
- 3 bunte Möhren
- 2 Beten (Rote, gelbe oder Ringelbete)
- 1 Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Dose stückige Tomaten
- 400 ml Tomatensoße
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 150 g Feta oder veganer Hirtenkäse
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst bereitet ihr das gesamte Gemüse vor. Pastinaken, Möhren, Rote Bete und Süßkartoffel werden geschält und in gleichmäßig dünne, mundgerechte Stücke geschnitten. Zwiebel und Knoblauch hackt ihr klein. Besonders gern greifen wir bei diesem Gericht zu Ringelbete oder gelber Bete: Sie bringen genauso viel Farbe und Aroma wie die klassische rote Bete, färben aber beim Schneiden und Garen deutlich weniger ab.
In der Schmorpfanne wird als nächsten Schritt das Olivenöl auf dem Herd erhitzt. Zwiebel und Knoblauch werden darin bei mittlerer Hitze glasig angeschwitzt. Anschließend kommen die Gewürze, stückige Tomaten und die Tomatensoße in die Pfanne und bilden ein saftiges Tomatenbett. Darauf verteilt ihr das vorbereitete Gemüse. Ihr könnt es entweder dekorativ schichten oder einfach zufällig verteilen. Dann wird die Pfanne mit dem Deckel verschlossen und wandert bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Dort darf das Ratatouille etwa 45 Minuten langsam schmoren.
Zum Schluss nehmt ihr den Deckel ab, zerbröselt den Feta gleichmäßig über dem Gemüse und schiebt die Pfanne erneut in den Ofen. Weitere 30 Minuten ohne Deckel sorgen dafür, dass der Käse leicht anschmilzt und das Gemüse komplett durchgart.
Auch wenn die Pfanne kompakt wirkt: Mit diesem Ratatouille Rezept werden problemlos vier Personen satt. Dazu lässt sich ein Wintersalat wie Feldsalat oder ein knackiger Rotkrautsalat servieren. Wir ersetzen auch gerne die Süßkartoffeln durch Pilze und kochen zum Ofengemüse dann noch Reis oder extra Pellkartoffeln.
Wintergemüse Ratatouille in der Schmorpfanne
Für dieses Rezept kommt die 28 cm Schmorpfanne von Riess Emaille zum Einsatz. Die schnittfeste Emaille-Oberfläche erlaubt es, direkt in der Pfanne zu schneiden. Mit ihren beiden Griffen und dem hohen Rand eignet sich die Pfanne außerdem besonders gut als Servierpfanne. Sie ist für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet und wir lieben sie als Ofenform. Besonders praktisch ist der Glasdeckel: Ihr könnt den gesamten Schmorvorgang beobachten, ohne den Deckel anzuheben. Gleichzeitig sorgt er dafür, dass das Gemüse während der langen Garzeit saftig bleibt und oben nicht verbrennt.
Alternativ könnt ihr für dieses Ratatouille Rezept natürlich auch einen klassischen Bräter verwenden. In unserem Onlineshop findet ihr zum Beispiel einen kleinen Bräter aus Emaille. Mit seinen Maßen von 26 × 26 cm ist er ideal für kleinere Schmorgerichte, Ofengemüse für Singles oder Paare und sogar selbstgebackene Brote.