Jetzt im Sommer werden die Tomaten aus dem Garten zu einer leckeren Tomatensoße eingekocht. Dabei soll die Soße möglichst dickflüssig werden, damit sie nicht nur zu Nudeln passt, sondern auch die Pizza nicht durchweicht. Das erreichen wir besonders einfach mit dieser Tomatensoße aus dem Ofen.
Passende Tomatensorten
Neben der Zubereitung der Soße ist auch die Wahl der Tomatensorte entscheidend. Wir kochen sehr gerne mit der bekannten Ochsenherztomate, da diese besonders große und fleischige Früchte bildet. In Italien besonders beliebt ist die San-Marzano-Tomate und die längliche Roma-Tomate mit wenigen Kernen und trockenem Fruchtfleisch mögen wir auch sehr gerne. Tolle alte Tomatensorten gibt es zum Beispiel von der Biogärtnerei Herb zu kaufen.
Zutaten für 2-3 Weck Gläser mit 580 ml Ofen Tomatensoße:
- 1 Blech reife Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- Thymian & Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten
Die Tomaten vierteln und die Zwiebeln grob schneiden. Anschließend alles gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Bei einer großen Ernte können an dieser Stelle auch gleich mehrere Bleche vorbereitet werden.
2. Würzen
Das Gemüse großzügig mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz würzen und Thymian sowie Rosmarin darüber geben. Wir bevorzugen frische Kräuter. In der Not können aber auch getrocknete verwendet werden.
Das Backblech bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35–40 Minuten in den Ofen geben, bis die Tomaten weich sind und leicht rösten.
4. Pürieren
Das geröstete Gemüse anschließend in einen Topf geben und fein pürieren. Wer eine besonders feine Soße möchte, kann Kerne und Schalenreste mit einem Passiergerät entfernen. Beim Passiergerät aus unserem Onlineshop reicht der Einsatz mit der mittleren Lochgröße.
5. Einkochen
Zum Schluss die fertige Soße in saubere, ausgekochte Weck Gläser füllen, den Deckel mit zwei Klammern verschließen und bei 90 °C etwa 30 Minuten im Topf oder Einkochgerät einkochen. Das Einkochen im Backofen empfehlen wir nicht, da die Temperatur im Glas hierbei nicht genau genug ist. Verwendet haben wir die Sturzgläser mit 580 ml Füllmenge. Die haben die perfekte Größe für ein Pasta-Date zu zweit.
Passende Weck Gläser und verwendete Küchenhelfer:
Haltbarkeit der Tomatensoße
Die eingekochte Soße hält sich ein ganzes Jahr und noch länger. Vorraussetzung ist ein sauberes Arbeiten beim Einkochen. Wir empfehlen eine dunkle und kühle Lagerung. Ein Keller oder Vorratsraum sind perfekt dafür. Damit wir auch nach Monaten noch die Tomatensoße von dem scharfen Dip unterscheiden können, beschriften wir jedes Glas mit Inhalt und Einkochdatum. Dafür eignet sich zum Beispiel ein weißer Glasmaler von edding.
