Wir lieben Holunderblüten und stellen in den Wochen der Blütezeit am liebsten täglich Holunderblütensirup , Holunderblütengelee, Holunderblütenlimonade oder Holunderblüteneis her. Diese Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade mit Vanille darf dabei auch nicht fehlen, denn sie schmeckt wie Sommer im Glas.
Die Marmelade ist so lecker, weil ihre einzelnen Komponenten perfekt zueinander passen. Mit den Erdbeeren wird es süß und fruchtig. Die Holunderblüten sorgen für den blumigen Geschmack und die kleinen weißen Blüten sind auch ein optischer Hingucker in der Marmelade. Als Geschmacksverstärker und Tiefe in der Marmelade sorgen dann Vanille und Zitrone.
Einkochen mit Agar Agar
Wir kochen am liebsten mit Zucker + Agar Agar anstatt fertigem Gelierzucker ein. So können wir die Süße der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade ganz individuell an die verwendeten Zutaten anpassen, denn klassische Supermarktmarmelade ist uns oft viel zu süß.
Anstatt Agar Agar lässt sich auch Apfelpektin verwenden. Beide Geliermittel findet ihr inzwischen auch im Supermarkt oder in der Drogerie.
Zutaten für 8 Weck Gläser à 160 ml:
- 1 kg Erdbeeren
- 300 g Zucker
- 2 TL Agar Agar
- Saft von 1 Zitrone
- 3 Holunderblütendolden
- Mark von ½ Vanilleschote
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in einen großen Topf geben. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles unter Rühren zum Kochen bringen.
Die Holunderblüten nicht waschen, damit das feine Aroma erhalten bleibt. Dann kleinen Blüten vorsichtig von den Dolden abzupfen und zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark zu den Erdbeeren geben.
Anschließend das Agar Agar sorgfältig und klumpenfrei einrühren. Die Marmelade nochmals kräftig aufkochen lassen und einige Minuten sprudelnd kochen.
Zum Schluss die fertige Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade sofort heiß in sterile Weck Gläser füllen und verschließen. Für eine längere Haltbarkeit werden die Gläser anschließend 10 Minuten bei 90 °C eingekocht. Sonst bildet sich in den Gläsern kein zuverlässiger Unterdruck. Alternativ kann die Marmelade heiß in Schraubgläser abgefüllt werden.
Passende Einkochhelfer aus unserem Onlineshop:
Holunderblüten richtig ernten
Holunderblüten sammelt ihr am besten an einem trockenen, sonnigen Vormittag, wenn die Dolden voll aufgeblüht sind und intensiv duften. Wenn sich kleine Insekten darin verstecken, könnt ihr sie einfach kurz ausschütteln. Alternativ breiten wir die Dolden auf einem weißen Geschirrtuch aus und warten bis die Insekten von alleine rauskrabbeln. Geerntet wird nur fernab von stark befahrenen Straßen und gespritzten Flächen, da die Blüten nicht gewaschen werden.
Giftige Verwechlungen
Giftige Verwechslung Sammelt nur, was ihr auch kennt! Verwechseln könnt ihr den schwarzen Holunder vor allem mit dem giftigen Zwergholunder, der auch als Attich bekannt ist. Dieser wächst eher krautig und niedrig, stirbt im Winter komplett ab und bildet keine verholzenden Sträucher.
In unserem Wildkräuter Onlinekurs stellen wir in einem Exkurs den Holunder ausführlich vor und geben euch Tipps zum sicheren Bestimmen und Ernten.
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